Κεφαλοτύρι

 

Το Κεφαλοτύρι είναι σκληρό, αλμυρό κίτρινο τυρί φτιαγμένο από πρόβειο γάλα ή κατσικίσιο γάλα (ή και με τα δύο είδη γάλακτος ταυτόχρονα) στην Ελλάδα και στην Κύπρο, αν και ένα παρόμοιο τυρί, η κεφαλογραβιέρα, που είναι φτιαγμένη από αγελαδίσιο γάλα, ή από μείγμα πρόβειου και αγελαδίσιου γάλατος πωλείται μερικές φορές έξω από την Ελλάδα και την Κύπρο σαν Κεφαλοτύρι.[1]. Ανάλογα με το μείγμα του γάλατος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή, το τυρί ποικίλλει μεταξύ του κίτρινου και του άσπρου χρώματος.

Επειδή είναι πάρα πολύ σκληρό τυρί, το Κεφαλοτύρι καταναλώνεται όπως είναι, τηγανητό σε ελαιόλαδο για να γίνει σαγανάκι, ή προστίθεται σε φαγητά όπως τα μακαρόνια, το κρέας ή τα μαγειρευτά λαχανικά. Το Κεφαλοτύρι είναι δημοφιλές και πασίγνωστο τυρί, έχοντας τις ρίζες του ήδη από την βυζαντινή εποχή.[2]. Βρίσκεται σε μερικά εκλεκτά (γκουρμέ) καταστήματα ή εξειδικευμένα (σπεσιαλιτέ) μαγαζιά στις Η.Π.Α και σε άλλες μη ελληνικές χώρες. Το κεφαλοτύρι ωριμάζει μετά από δύο με τρεις μήνες. Ένα ώριμο κεφαλοτύρι, ενός χρόνου ή και περισσότερο, είναι πιο ξερό και με δυνατότερη γεύση, και τρώγεται είτε σαν μεζές μαζί με ούζο είτε τριμμένο πάνω σε άλλα φαγητά.[3]
Παραπομπές

Ridgway, J., The Cheese Companion (2002), ISBN 1840923393
Harbutt, J., The World Encyclopedia of Cheese (2006), ISBN 9780754809920

Janet Fletcher (2009-06-07). «Kefalotyri cheese offers intriguing mix». San Francisco Chronicle.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Ελληνικά Τυριά
Π.Ο.Π.

Ανεβατό Ανθότυρος Γαλοτύρι Γραβιέρα (Αγράφων, Κρήτης, Νάξου) Καλαθάκι Λήμνου Κασέρι Κατίκι Δομοκού Κεφαλογραβιέρα Κοπανιστή Λαδοτύρι Μυτιλήνης Μανούρι Μετσοβόνε Μπάτζος Ξινομυζήθρα Ξύγαλο Σητείας Πηχτόγαλο Χανίων Σφέλα (Φέτα της φωτιάς) Φέτα Φορμαέλλα

Άλλα
Αρμεξιά Άνδρου Αρμόγαλο Αρσενικό Νάξου Βικτώρια Θεσσαλονίκης Ημίσκληρο τυρί (Πολυκάστρου) Κεφαλοτύρι Κορφού Κέρκυρας Κρασοτύρι Κω Λευκό τυρί άλμης Μαλαξιά Άνδρου Μανούρα Γυλωμένη Σίφνου Μαστέλο Χίου Μέριου Γραβιέρα Σοχού Μετσοβέλα Μυζήθρα Ξινότυρο Πετρωτή Σαν Μιχάλη Σύρου Σιμπουκουκίρα Στάκα Ταλαγάνι Τελεμές Τουλουμοτύρι Τσαλαφούτι Τυρογιλιάτα Τυροζούλι Τυρομάλαμα Κρήτης Φρέσκο τυρί κρέμα Φρουμαέλα (Βαλμανδούρας) Χαλλούμι Χλωρό Σαντορίνης