Ένα πιάτο γεμιστά (*)

Τα γεμιστά είναι λαδερό φαγητό της ελληνικής κουζίνας που φτιάχνεται κυρίως από ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι. Αρκετές φορές χρησιμοποιούνται και μελιτζάνες και κολοκυθάκια, ενώ το πιάτο γαρνίρεται με πατάτες.

Μαγειρεύονται κυρίως το καλοκαίρι, καθώς εκείνη την εποχή ωριμάζουν τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται, και επειδή είναι ελαφρύ φαγητό μπορεί να καταναλωθεί άνετα σε θερμό καιρό, σαν ζεστό ή κρύο πιάτο. Παραλλαγές αποτελούν τα γεμιστά με κιμά, τυρί ή και μπέϊκον, ενώ άλλες συνταγές χρησιμοποιούν και κουκουνάρια ή σταφίδες στη γέμιση. Στην Κρήτη παλιότερα συνηθίζονταν τα γεμιστά με πληγούρι.

Τα γεμιστά μαγειρεύονται και σε άλλες χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, όπως η Τουρκία, ο Λίβανος κ.α.