.
Μπακλαβάς, Φωτογραφία : Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Υλικά
450γρ.φύλλο μπακλαβά ή κρούστας λεπτό
300- 400γρ.αμύγδαλα κοπανισμένα
7 κουτάλια φρυγανιά αλεσμένη
1 πακέτο(200γρ.) βούτυρο ανάλατο
1 κουταλάκι κανέλλα κοπανισμένη
1 κουταλάκι γαρύφαλλα αλεσμένα
Σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι νερό
4-5 ξυλαράκια κανέλλα
Μερικά γαρύφαλλα ολόκληρα
Φύλλο πορτοκαλιού
Μερικές σταγόνες χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στο πρόγραμμα του αέρα.
Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μίξερ ή τα κοπανίζουμε σε γουδί να γίνουν αρκετά ψιλοκομμένα. Αναμιγνύουμε την κανέλλα τα γαρύφαλλα και την φρυγανιά και τα προσθέτουμε στα αλεσμένα αμύγδαλα.
Ξεπαγώνουμε το φύλλο του μπακλαβά και το ανοίγουμε.
Παίρνουμε ένα ταψί κατά προτίμηση μακρόστενο. Αν το ταψί μας είναι στρογγυλό, το φύλλο που περισσεύει το διπλώνουμε κάθε φορά προς τα μέσα και το αλείφουμε με βούτυρο.
Λειώνουμε το βούτυρο και το βάζουμε σε πιάτο. Βουτυρώνουμε το ταψί με πινέλο και βάζουμε το πρώτο φύλλο. Το αλείφουμε με βούτυρο και προσθέτουμε άλλο ένα φύλλο. Το αλείφουμε και αυτό με βούτυρο και βάζουμε από πάνω ακόμη ένα φύλλο. Στο τρίτο φύλλο ρίχνουμε μερικές κουταλιές αμύγδαλα κοπανισμένα ώστε να σκεπάσουν όλο το φύλλο. Τα σκεπάζουμε με φύλλο και το αλείφουμε με βούτυρο. Κάθε δύο φύλλα που βάζουμε ρίχνουμε και αμύγδαλα κοπανισμένα. Σημαντικό είναι να βάζουμε ένα ένα τα φύλλα και να τα βουτυρώνουμε. Όταν μείνουν τρία φύλλα και έχουν τελειώσει τα αμύγδαλα μας θα τα προσθέσουμε στο τέλος αφού τα βουτυρώσουμε ενδιάμεσα.
Το ψήνουμε στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά.
Ενώ θα ψήνεται ο μπακλαβάς μας, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε την ζάχαρη το νερό τα γαρύφαλλα την κανέλλα και το φύλλο πορτοκαλιού. Όταν βράσει, το ρίχνουμε ζεστό στον ζεστό μπακλαβά. Αφήνουμε το ταψί ανοιχτό να κρυώσει και δεν το σκεπάζουμε για να διατηρηθεί τραγανός ο μπακλαβάς.
Στην παραπάνω συνταγή μπορείτε να προσθέσετε αν θέλετε περισσότερο φύλλο ή λιγότερα αμύγδαλα. Αυτό είναι προτίμηση του καθενός. Επίσης το σιρόπι μπορεί να γίνει λιγότερο γλυκό προσθέτοντας περισσότερο νερό.
Συνταγή: Αυγούστα Στυλιανού
Δείτε επίσης : Πληροφορίες για τον Μπακλαβά
