\( \require{mhchem} \)
Γεντιοβιόζη
Η Γεντιοβιόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μονάδες D-γλυκόζης συνδεδεμένες με β (1-> 6) σύνδεση. Είναι ένα λευκό κρυσταλλικό στερεό που είναι διαλυτό στο νερό ή την καυτή μεθανόλη. Το Η Γεντιοβιόζη ενσωματώνεται στη χημική δομή του κροκίνης, της χημικής ένωσης που δίνει στο σαφράν το χρώμα του. Είναι προϊόν της καραμελοποίησης της γλυκόζης.
βιβλιογραφικές αναφορές
The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (11th ed.), Merck, 1989, p. 4288, ISBN 091191028X
Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). "The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose". Journal of Food Science. 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
Hellenica World - Scientific Library
Από τη ελληνική Βικιπαίδεια http://el.wikipedia.org . Όλα τα κείμενα είναι διαθέσιμα υπό την GNU Free Documentation License