\( \require{mhchem} \)
Ακρυλαμίδιο
Το ακρυλαμίδιο (ή ακρυλικό αμίδιο) είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο CH2=CHC(O)NH2. Είναι ένα λευκό άοσμο στερεό, διαλυτό στο νερό και πολλούς οργανικούς διαλύτες. Παράγεται βιομηχανικά ως πρόδρομος των πολυακρυλαμιδίων, τα οποία βρίσκουν πολλές χρήσεις ως υδατοδιαλυτά πυκνωτικά και παράγοντες κροκίδωσης. Είναι πολύ τοξικό, πιθανό να είναι καρκινογόνο, και εν μέρει για το λόγο αυτό αντιμετωπίζεται κυρίως ως υδατικό διάλυμα.
Η ανακάλυψη το 2002 ότι ορισμένα μαγειρεμένα τρόφιμα περιέχουν ακρυλαμίδιο προσέλκυσε σημαντική προσοχή στις πιθανές βιολογικές του επιδράσεις. Από το 2019, οι επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν ότι είναι απίθανο η διατροφική κατανάλωση ακρυλαμιδίου να αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου των ανθρώπων παρά το γεγονός ότι είναι πιθανό καρκινογόνο σύμφωνα με το IARC, το NTP και το EPA.
Hellenica World - Scientific Library
Από τη ελληνική Βικιπαίδεια http://el.wikipedia.org . Όλα τα κείμενα είναι διαθέσιμα υπό την GNU Free Documentation License