Μελομακάρονα, Φωτογραφία : Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος

Το μελομακάρονο ή μελομακάρουνο είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, λάδι και μέλι. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνική οικία ιδιαίτερα στη περίοδο των Χριστουγέννων και της Ανάστασης.

* Το μελομακάρονο στην αγγλική λέγεται "small honey cake".

Ενδεικτικές συνταγές

* Μελομακάρονα με σιμιγδάλι[1]

Υλικά: 2 φλιτζάνια τσαγιού λάδι, 4 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι, 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι μαλακό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη ψιλή, χυμός ενός πορτοκαλιού και ξύσμα της φλούδας του, 2 ποτηράκια κονιάκ, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, λίγη κανέλλα ψιλή και λίγα καρύδια κοπανισμένα μαζί με σουσάμι. Για το σιρόπι: 300 γρ. μέλι.

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και το ρίχνουμε σε λεκάνη που προηγουμένως έχουμε τοποθετήσει σ΄ αυτή το σιμιγδάλι μαζί με το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με σύρμα (αναδευτήρα). Προσθέτουμε στη συνέχεια την ζάχαρη και μισό ποτήρι του κρασιού νερό. Εξακολουθώντας να δουλεύουμε το μίγμα προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ, το μπέικιν πάουντερ ανακατεμένο με μια χούφτα αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα και πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα που θέλουμε. Τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε αρχικά σε μέτριο φούρνο που τον δυναμώνουμε αργότερα για να πάρουν χρώμα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι σε μικρή κατσαρόλα βάζοντας το μέλι να βράσει με μισό φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι και τα αφαιρούμε από τη φωτιά. Τ΄ αφήνουμε στο σιρόπι για 6 περίπου λεπτά και με τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Τέλος τα πασπαλίζουμε με την κανέλλα και από πάνω τους ρίχνουμε λίγα καρύδια κοπανισμένα και ανακατεμένα με σουσάμι.

* Μελομακάρουνα της Γιαγιάς[2]

Υλικά: 11/2 οκά αλεύρι, 150 δράμια λάδι, αρίστης ποιότητος, 75 δράμια σάκχαριν ψιλήν, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, 100 δράμια γάλα, 1 ποτήρι του κρασιού αλισίβα, τον ζωμόν δύο καλών πορτοκαλιών, 1 κουταλιά του γλυκού σόδαν, 2κουταλιές της σούπας κανελλογαρύφαλλα ψιλοκοπανισμένα, 25 δράμια κονιάκ. Και δια το σιρόπι 300 δράμια μέλι και 150 δράμια νερό.

Εκτέλεση: Καίομεν ολίγον το λάδι και το ρίπτομεν εις μίαν λεκάνην, αφού δε κρυώση, το δουλεύομεν καλά με σύρμα., έως ότου λευκανθή. Τότε προσθέτομεν την αλυσίβαν, συνεχίζοντας δουλεύοντες πάντοτε, το κονιάκ και την σόδαν. Όταν όλα αυτά αναμιχθούν καλώς, ρίπτομεν τον χυμόν των πορτοκαλιών, τα αρωματικά και το γάλα και τότε προσθέτομεν ολίγον κατ΄ ολίγον το άλευρον, όταν δε γίνει μία μάζα λεία τη τρίβομε επί 15 – 20 λεπτά της ώρας. Έπειτα πλάθομεν τα μελομακάρουνα, τα τοποθετούμε εντός ταψίου και τα ψήνομεν εις μέτριον φούρνον επί 20 – 25 λεπτά. Έχομεν ετοιμάσει εν τω μεταξύ το σιρόπι και όταν κόψει η υπερβολική του θερμότης, βυθίζομεν εις αυτό τα μελομακάρουνα και τα βγάζομεν αμέσως. Τα τοποθετούμε εις πιατέλλαν και πασπαλίζομεν με κανελλοσάκχαριν, αρωματικά κοπανισμένα καρύδια και σησάμι.

Σημειώσεις

1. ↑ Η συνταγή αυτή προέρχεται από την συλλογή «Αυθεντικές πολίτικες συνταγές της Λωξάντρας».

2. ↑ Η συνταγή αυτή είναι προπολεμική σε πιστή αντιγραφή της τότε γλώσσας και μονάδων βάρους.