.
Μελιντζάνες με σάλτσα στο φούρνο , Φωτογραφία Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
ΥΛΙΚΑ
1 ½ κιλό μακρόστενες μελιτζάνες κατά προτίμηση μικρές
2 σκελίδες σκόρδο
μισό ποτήρι ελαιόλαδο
ένα ζωμό λαχανικών
λίγο ξύδι
αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
5 με 6 ώριμες ντομάτες
1 μικρή ντομάτα
1 ραπανάκι
Μερικά φύλλα μαρούλι
Μερικά φύλλα δίχρωμο σγουρό μαρούλι
1 κουταλάκι ζάχαρη
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και τις τοποθετούμε ολόκληρες σε ένα μικρό ταψί αφού τις έχουμε τρυπήσει σε διάφορα σημεία.
Aν είναι μεγάλες τις κόβουμε στην μέση.
Τις αλατίζουμε και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε και αυτό στο ταψί.
Τις σκεπάζουμε με ασημόχαρτο και τις βάζουμε στον φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον ζωμό λαχανικών το πιπέρι, το ξύδι την ρίγανη και λίγη ζάχαρη.
Τα βάζουμε στην φωτιά και αφήνουμε την σάλτσα να δέσει.
Κατά διαστήματα ανοίγουμε το ταψί και αναποδογυρίζουμε τις μελιτζάνες με προσοχή ώστε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.
Στο τέλος αφαιρούμε το ασημόχαρτο από το ταψί και αφήνουμε να ροδίσουν λίγο.
Προσθέτουμε την σάλτσα στο ταψί και αφήνουμε ακόμη δεκαπέντε περίπου λεπτά να δέσει η σάλτσα.
Σε μια πιατέλα βάζουμε φύλλα από μαρούλι πράσινο και σγουρό ανάμικτα.
Μετά βάζουμε τις μελιτζάνες κυκλικά στην μέση της πιατέλας και στο κέντρο ρίχνουμε την σάλτσα.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε μια λωρίδα πλάτους 2 εκατοστών ξεκινώντας από το κάτω μέρος της ντομάτας και προχωρώντας μέχρι να τελειώσει η ντομάτα. Μετά παίρνουμε την άκρη της ντομάτας, την γυρνάμε προς τα μέσα και την τυλίγουμε για να πάρει την μορφή ενός τριαντάφυλλου.
Το τριαντάφυλλο το βάζουμε πάνω από την σάλτσα.
Ξεφλουδίζουμε ένα ραπανάκι, κόβουμε 2 λεπτές φέτες, τις ξανακόβουμε στην μέση και τις τοποθετούμε στο πλάι σε τέσσερα σημεία όπως στην φωτογραφία.
Παίρνουμε 4 μικρά φυλλαράκι από το μέσα μέρος του μαρουλιού και τα βάζουμε ανάμεσα στα ραπανάκια.
Βάζοντας τις μελιτζάνες επάνω στο μαρούλι έχουμε ένα φαγητό που ενώ από μόνο του είναι βαρύ, συνδεόμενο με το μαρούλι γίνεται ελαφρύ και μοιάζει με σαλάτα.
