.
Νεράντζια , Φωτογραφία Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Γλυκό Νεράντζι
Υλικά
3 κιλά νεράντζια
4 κιλά ζάχαρη
4-5 ποτήρια νερό
Κανέλλα και γαρύφαλλα
1 λεμόνι χυμό
Παρασκευή
Πλένουμε και σκουπίζουμε τα νεράντζια. Τα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη ώστε να
φύγει ένα ελαφρύ στρώμα από την φλούδα τους. Μετά κόβουμε στα τρία ή στα
τέσσερα (ανάλογα με το μέγεθος) κάθετα μέχρι την βάση του νεραντζιού.
Παίρνουμε την φλούδα και την τυλίγουμε προς τα μέσα και φτιάχνουμε ένα
μακρόστενο σχήμα.
Νεράντζια , Φωτογραφία Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Το εσωτερικό του νεραντζιού αν θέλουμε το πετάμε ή το κάνουμε μαρμελάδα ή
τα χρησιμοποιούμε στην χοιρινή πηκτή ή ζαλατίνα.
Περνάμε από την βελόνα, διπλή κλωστή και περνάμε από μέσα το μακρόστενο
τυλιγμένο νεράντζι. Το στερεώνουμε έτσι ώστε να διατηρηθεί το σχήμα του. Το
επαναλαμβάνουμε με όλα τα νεράντζια και πιέζουμε ώστε το ένα να είναι πολύ
κοντά στο άλλο για να διατηρεί το σχήμα που φτιάξαμε. Όταν τελειώσει η
κλωστή, την στερεώνουμε στο τελευταίο νεράντζι και την δένουμε με τρόπο
ώστε να μην βγαίνει.
Νεράντζια , Φωτογραφία Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Όταν τελειώσουν τα νεράντζια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα
βάζουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα δοκιμάζουμε με μια βελόνα και
όταν πέφτουν εύκολα, αυτό δείχνει ότι είναι αρκετά μαλακά. Αδειάζουμε το
νερό και βάζουμε κρύο το οποίο και αλλάζουμε κατά διαστήματα μέχρι να
ξεπικρίσουν τα νεράντζια. Μπορεί να χρειαστεί μία ή δυο μέρες.
Όταν έχουν ξεπικρίσει τα νεράντζια μας, τα στραγγίζουμε, αφαιρούμε τις
κλωστές και τα ζυγίζουμε. Η αναλογία είναι περίπου ένα κιλό νεράντζια προς
ενάμιση κιλό ζάχαρη. Μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη αλλά πιθανόν να μην
μπορεί να καλύψει όλα τα νεράντζια όταν τα βάλετε στα βάζα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και νερό, αρκετό για να καλύψει τα νεράντζια μας.
Ανάβουμε την φωτιά και ρίχνουμε την κανέλλα και τα γαρύφαλλα. Όταν το σιρόπι
κάνει μεγάλες φουσκάλες, θα ρίξουμε λίγο μέσα σε ένα πιατάκι και θα
περιμένουμε να κρυώσει για να δοκιμάσουμε αν έδεσε. Με ένα κουταλάκι
παίρνουμε λίγο κρύο σιρόπι και το ρίχνουμε από πάνω προς τα κάτω και όταν
κάνει κόμπους ή δεν τρέχει πολύ ρευστό, αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι είναι
καλά δεμένο.
Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί το γλυκό και να μην μουχλιάσει. Αν
είναι πολύ πηχτό το σιρόπι, μπορεί το γλυκό να ζαχαρώσει αργότερα. Σε αυτή
την περίπτωση θα το ξαναζεστάνουμε ρίχνοντας λίγο νερό και κοιτάζοντας να
είναι σωστά δεμένο το σιρόπι. Λίγο πριν δέσει το σιρόπι, ρίχνουμε δύο -τρεις
κουταλιές χυμό λεμονιού. Κλείνουμε την φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο
και μετά το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και με το καπάκι, και το αφήνουμε για
24 ώρες να σταθεί.
Την επόμενη μέρα, επαναλαμβάνουμε την διαδικασία του δεσίματος του σιροπιού,
επειδή το γλυκό συνήθως κατεβάζει νερό και το σιρόπι δεν είναι σωστά δεμένο
οπότε θα πρέπει να το ξαναζεστάνουμε για λίγο και να το ελέγξουμε πάλι.
Πλένουμε τα βάζα μας μαζί με τα καπάκια τους, τα στραγγίζουμε και τα
τοποθετούμε όλα σε ταψί μέσα στον φούρνο. Ανάβουμε τον φούρνο στις
αντιστάσεις στους 120 βαθμούς και τα αφήνουμε για 15 περίπου λεπτά, για να
αποστειρωθούν.
Γλυκό Νεράντζι , Φωτογραφία Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Όταν κρυώσει αρκετά το γλυκό αλλά να είναι λίγο ζεστό, το βάζουμε στα
αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε αμέσως, τοποθετώντας τα ανάποδα. Όταν
κρυώσει το γλυκό, τα γυρίζουμε από την ίσια πλευρά. Πατάμε στο μέσο του
καπακιού για να δούμε αν πιέζεται προς τα κάτω και κάνει θόρυβο. Αν δεν
κάνει θόρυβο, σημαίνει ότι το γλυκό έχει κονσερβοποιηθεί σωστά, και ότι θα
μπορεί να διατηρηθεί πολύ καιρό εκτός ψυγείου. Αν όμως κάνει θόρυβο,
καλύτερα να το καταναλώσουμε σύντομα, ή να το βάλουμε στο ψυγείο.
Γλυκό Νεράντζι , Φωτογραφία Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Όταν όμως το βάζο ανοιχθεί, θα πρέπει το υπόλοιπο γλυκό να το βάζουμε στο
ψυγείο.
