.
Φασόλια Γίγαντες Πλακί, Φωτογραφία Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Υλικά
Μισό κιλὀ φασόλια γίγαντες
κόκκινο πιπέρι,
4 με 5 ώριμες ντομάτες
3 τέταρτα ποτηριού ελαιόλαδο
2 με 3 σκελίδες σκόρδο
λίγο μαϊντανό και λίγο σέλινο
ρίγανη, ένα μεγἀλο κρεμμύδι
ξύδι και ξύδι βαλσάμικο
2 κουταλάκια ζάχαρη
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια μέσα σε μια λεκάνη και τα καλὐπτουμε με νερὀ και τα αφἠνουμε να φουσκώσουνε όλο το βράδυ
αδειάζουμε το νερό τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε αρκετό νερό για να τα σκεπάσει
τα βάζουμε στην φωτιά και όταν αρχίσουν να αφρίζουνε αδειάζουμε το νερό και ρίχνουμε κρύο νερό
τα αφήνουμε να βράσουνε ακόμα λίγο και όταν αφρίσουν πάλι το ξαναδιάζουμε το νερό και ρίχνουμε πάλι κρυο νερό
σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία
σε ένα τηγάνι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ρίχνουμε το λάδι και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά
ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες το μαϊντανό και το σέλινο ψιλοκομμένο, τα ξύδια, το κόκκινο και μαύρο πιπέρι και την ρίγανη και το ανακατεύουμε
το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου ενα τέταρτο της ώρας
προσθέτουμε την ζάχαρη στα φασόλια για να ψηθούν πιο εύκολα
δοκιμάζουμε τα φασόλια και όταν έχουν μαλακώσει αρκετά τα ρίχνουμε μαζί με το ζουμί σε ενα ταψί
ρίχνουμε και τη σάλτσα στο ταψί και τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο αλάτι
τα βάζουμε στον φούρνο στούς 250 βαθμούς και τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να γίνει μια σάλτσα λίγο πυκτή
αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
