Το Αυγοτάραχο Πρέβεζας (χαβιάρι Αμβρακικού, Roe Caviar of Ambracian Gulf) είναι το ακριβότερο έδεσμα Ελληνικής παραγωγής. Κοστίζει συσκευασμένο σε κερί, 150,00 Ευρώ το κιλό, αλλά αν υπολογισθεί ότι το χρησιμοποιούμενο κερί (παραφίνη) κάλυψης αποτελεί το 50% του βάρους, αυτό σημαίνει ότι η τιμή του είναι 300,00 Ευρώ το κιλό. Ανάλογο αυγοτάραχο παράγεται και στο Μεσολόγγι. Το Αυγοτάραχο Πρέβεζας παράγεται από το θηλυκό γένος του ψαριού «κέφαλος» (mullet fish). Ο θηλυκός «κέφαλος» αποκαλείται από τους ψαράδες Αμβρακικού «Μπάφα».

Ως έδεσμα το αυγοτάραχο Πρέβεζας έχει μια χαρακτηριστικότατη γεύση και άρωμα πού σε μερικούς θεωρείται υπέροχη σε άλλους δε απαίσια. Αποτελεί συνοδευτικό μεζέ του ούζου σε μικρά φετάκια.