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Dolmades (տոլմա - Tolma auf Armenisch, Dolmades bzw. Dolmadakia auf Griechisch, Dolmeh (دلمه) im Persischen, Sarma oder Dolma auf Türkisch) sind eine Spezialität aus der orientalischen Küche. Hierbei handelt es sich um Weinblätter, die meist mit Reis, Lammhack, feingehackten Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen gefüllt sind. Die Füllung wird in ein vorgekochtes Weinblatt gewickelt, in Brühe oder Wein gekocht oder geschmort und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt. Dolmades werden traditionell kalt bzw. als Vorspeise gegessen. Der Name des Gerichts stammt aus dem Türkischen, Dolma bedeutet im Türkischen "gefüllt"
Da die Zubereitung etwas kompliziert ist, werden Dolmades in Deutschland meistens schon fertig zubereitet gekauft.
Türkisches Dolma wird entweder mit Reis, Fleisch und Gemüse (z.B. Paprikaschoten und Tomaten) oder nur mit Reis und Gemüse gefüllt.
Griechische Dolmades enthalten kein Fleisch, sondern lediglich eine Reisfüllung.
Die Zypriotische Version ist bekannt als Kupepia bei der auch Hackfleisch hinzugefügt wird.
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