.
Τα κουπέπια είναι οι γνωστοί ντολμάδες. Πάρα πολύ διαδεδομένο κυπριακό φαγητό, απαραίτητα διαθέσιμο σε όλα τα ταχυφαγεία, αλλά και σε πολλές παραδοσιακές ταβέρνες του νησιού. Σημαντικότατο έδεσμα στα γιορτινά τραπέζια των γάμων, εορτών, κλπ. Τα κουπέπια παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μίγμα χοιρινού ή ανάμεικτου (χοιρινό και βοδινό) χοντροαλεσμένου κιμά, ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένης ώριμης ντομάτας, ρυζιού, ελαιόλαδου, φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού, αλατιού και λίγου χυμού από φρέσκο λεμόνι. Αναπόσπαστο μέρος στην παρασκευή των κουπεπιών είναι τα ζεματισμένα αμπελόφυλλα. Ένα γεμάτο κουτάλι της σούπας από το μίγμα, τυλίγεται σφιχτά σε ένα αμπελόφυλλο. Για ενίσχυση της γεύσης, σε μία κατσαρόλα τηγανίζουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο λίγα κοκαλάκια που να έχουν επάνω και λίγο κρεατάκι, ψιλοκομμένη ντομάτα και κρεμμύδι. Όταν αυτά είναι έτοιμα, τότε τοποθετούμε κατά σειρά τα τυλιγμένα κουπέπια επάνω σ’ αυτό που προηγουμένως έχουμε τηγανίσει. Προσθέτουμε νερό, κάμποσο ελαιόλαδο και τέλος ένα αναποδογυρισμένο πιάτο από επάνω και το πιέζουμε λίγο, έτσι ώστε τα κουπέπια να μην ανοίξουν. Η φωτιά θα πρέπει να είναι χαμηλή κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Σερβίρονται απαραίτητα με γιαούρτι και φρέσκα ραπανάκια.
