.
Γαλοπούλα γεμιστή, Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Γαλοπούλα γεμιστή
Υλικά
Γαλοπούλα 4 με 5 κιλά
1 κιλό κάστανα, κουκουνάρια , αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)
ενάμιση ποτήρι ρύζι, 200 γραμ. σταφυδάκια
10 με 12 δαμάσκηνα αποξηραμένα (προαιρετικά)
1 μήλο κομμένο σε κύβους
3 πορτοκάλια, γαρύφαλλα, πιπέρι, αλἀτι, κανἐλλα
1 κρεμμύδι, 300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
1 ποτήρι άσπρο κρασί
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε πολύ καλα την γαλοπούλα και την τρίβουμε με το λεμόνι, την αλατίζουμε μέσα και έξω
Πέρνουμε τα εντόσθια και τα ψιλοκόβουμε
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κάστανα με κρύο νερο που να τα σκεπάζει
Μόλις βρἀσουν σβήνουμε την φωτιά
Πέρνουμε τα κάστανα μαζι με το ζεστό νερό και τα ξεφλουδίζουμε όσο είναι ζεστό. Τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τον κιμά μαζι με τα ψιλοκομμένα εντόσθια της γαλοπούλας, το λάδι και τα τσιγαρίζουμε
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ρύζι αφου το έχουμε πλύνει , το μήλο κομμένο σε φέτες, το χυμό ενός πορτοκαλιού , 1 ποτήρι άσπρο κρασί, τα σταφυδάκια, τα κάστανα, τα δαμάσκηνα, το κουκουνάρι, αλἀτι , πιπέρι και κανἐλλα
Ανακατέβουμε μέχρι να απορροφηθεί ολο το ζουμί
Αφήνουμε την γέμιση μέχρι να κρυώσει και μετά την βάζουμε στο εσωτερικό της γαλοπούλας
Γέμιση μπορούμε να βάλουμε και στο εσωτερικό που είναι κάτω απο το λαιμό της γαλοπούλας (στο στήθος)
ράβουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με κλωστή χονδρή και δένουμε τα πόδια ράβουμε το στήθος της γαλοπούλας
βάζουμε την γαλοπούλα στο ταψί.
Κόβουμε τα πορτοκάλια σε λεπτές φέτες και σκεπάζουμε με αυτα την γαλοπούλα, τα στερεώνουμε με τα γαρύφαλλα
ρίχνουμε κομματάκια απο βούτυρο πάνω στην γαλοπούλα
προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό στην βάση του ταψιού και σκεπάζουμε την γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε σε 160 βαθμους 4 με 5 ώρες (μια ώρα για κάθε κιλὀ )
