.
Τάκο είναι ένα παραδοσιακό Μεξικάνικο πιάτο το οποίο φτιάχνεται από τορτίγια διπλωμένη ή γυρισμένη σε μορφή πίτας.Τα τάκος μπορούν να φτιαχτούν με ποικίλλα υλικά όσον αφορά τη γέμισή τους, όπως χοιρινό, κοτόπουλο, θαλασσινά, λαχανικά και τυρί και πολλά άλλα.Τρώγεται συνήθως με τα χέρια και όχι με μαχαιροπίρουνα και γαρνίρετε με διάφορα υλικά (σάλτσα, κόλιανδρο, τομάτες, κρεμμύδια και μαρούλι)
Ιστορία
Τα τάκος προϋπήρχαν της άφιξης των Ευρωπαίων στο Μεξικό.Υπάρχει απόδειξη ότι οι ιθαγενείς που ζούσαν στη λίμνη της περιοχής του Valley του Μεξικό, παραδοσιακά έτρωγαν τάκος γεμιστά με μικρά ψάρια.Δεν είναι γνωστό γιατί οι Ισπανοί χρησιμοποίησαν τη λέξη 'τάκο' για να περιγράψουν αυτό το παραδοσιακό έδεσμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Tacos de Asador (τάκος με ψητά)
Αυτό το είδος τάκος φτιάχνονται με οτιδήποτε από τα ακόλουθα: ψητό μοσχάρι, πατσά, ψητό τσορίθο (παραδοσιακό Ισπανικό λουκάνικο) . Κάθε είδος σερβίρεται πάνω σε δύο επικαλυμμένες μικρές τορτίγιες και μερικές φορές γαρνίρεται με γκουακαμόλε, σάλτσα, κρεμμύδια και κόλιανδρο. Ακόμα σε αυτή τη κατηγορία ανήκουν τα τάκος που ψήνονται στη σχάρα, ένα είδος τάκος σε μορφή σάντουιτς το οποίο ονομάζεται 'mulita' (μικρό μουλάρι) και φτιάχνεται με κρέας που σερβίρεται μεταξύ δύο πιτών τορτίγιας και συνοδευμένο με Oaxaca cheese (Μεξικάνικο τυρί). Η λέξη 'Mulita' χρησιμοποιείται για να περιγράψει αυτούς τους τύπους τάκος κυρίως στις Βόρειες πολιτείες του Μεξικό ενώ στο Νότιο Μεξικό είναι γνωστά ως 'Gringa' και προετοιμάζονται με τορτίγιες φτιαγμένες από αλεύρι. Τα τάκος σερβίρονται επίσης με σάλτσα κόκκινη.
Tacos de Cabeza
Τάκος τα οποία φτιάχνονται από βραστή αγελάδα και περιλαμβάνουν:
* Cabeza, τους μυς του κεφαλιού της αγελάδας
* Sesos, τα μυαλα
* Lengua, τη γλώσσα
* Cachete, τα μάγουλα
* Trompa, τα χείλη
* Ojo, τα μάτια
Οι τορτίγιες γι αυτά τα τάκος ζεσταίνονται όπως όλες με διαφορετική όμως σταθερότητα. Παραδοσιακά σερβίρονται ζευγάρι, και επίσης συμπεριλαμβάνουν σάλτσα, κρεμμύδια και κόλιανδρο με περιστασιακή τη χρήση του γκουακαμόλε.
Tacos de Cazo
Για να μαγειρευτούν το μεταλικό σκεύος γεμίζεται με χοιρινό λίπος που κάνει τη δουλειά φριτέζας. Το συνοδευτικό κρέας γι αυτό το είδος τάκος συμπεριλαμβάνει:
* Tripa, δηλαδή πατσά, συνήθως από χοιρινό αντί για αγελάδα
* Suadero, κομμάτια μαλακού μοσχαριού
* Carnitas και Buche, χοιρινός οισοφάγος τηγανητός
Tacos Sudados (ιδρωμένα τάκος)
Φτιάχνονται από μαλακές τορτίγιες γεμιστές με ένα μίγμα πικάντικων κρεάτων, τοποθετούνται σ' ένα καλάθι καλυμμένα με ένα κομμάτι ύφασμα. Το κάλυμμα κρατάει τα τάκος ζεστά και εκγλωβίζει τον ατμό (ιδρώτα) ο οποίος τα μαλακώνει.
Tacos al pastor/De Abobada (τάκος του βοσκού)
Φτιάχνονται από λεπτές μπριζόλες χοιρινές βουτηγμένες ή αλειμμένες σε adobo , τότε τοποθετούνται σε μια περιστρεφόμενη σούβλα και μαγειρεύονται από τη φωτιά που υπάρχει καθώς στροβιλίζεται. (Σαν το ντονερ κεμπαπ που φτιάχνεται στα Ελληνικά εστιατόρια)
Tacos dorados (τηγανητά τάκος)
Αποκαλούνται και 'flautas' δηλαδή 'φλάουτα' (λόγω του σχήματος) ή taquitos στα οποία οι τορτίγιες γεμίζονται με προμαγειρεμένο ψιλοκομμένο κοτόπουλο, μοσχάρι ή barbacoa , όλα αυτά τυλιγμένα στη τορτίγια σε μορφή κυλίνδρου και τηγανισμένα σε πολύ λάδι μέχρι η τορτίγια να τραγανήσει. Μερικές φορές μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων ή ψήνονται στη σχάρα.
Tacos de pescado (τάκος με ψάρια)
Κατάγεται από τη Baja California του Μεξικό. Αποτελείται από ψητό ή τηγανητό ψάρι, μαρούλι ή λάχανο, pico de gallo και μια ξινή κρέμα, σάλτσα κίτρου ή μαγιονέζα, όλα τοποθετημένα στη κορυφή μιας τορτίγιας φτιαγμένης από καλαμπόκι ή αλεύρι. Στις Η.Π.Α , αυτά τα τάκος είναι δημοφιλείς στη California, το Colorado και την Washington. Στη California βρίσκονται συχνά να πωλούνται από μικροπωλητές και η τοπική ιδιομορφία είναι να σερβίροναι με λάχανο και λαχανοσαλάτα σαν γαρνίρισμα.
Tacos de camarones (τάκος με γαρίδες)
Και αυτά τα τάκος κατάγονται από τη Baja California του Μεξικό. Για τη γέμισή του χρησιμοποιούνται ψητές ή τηγανητές γαρίδες, συνήθως με τα ίδια συνοδευτικά όπως τα τάκος με ψάρια: μαρούλι ή λάχανο, pico de gallo , αβοκάντο και μια ξινή κρέμα,σάλτσα κίτρου ή μαγιονέζα όλα τοποθετημένα σε μια τορτίγια φτιαγμένη από αλεύρι ή και καλαμπόκι.
Πολλοί πάγκοι που πουλάνε τάκος τα σερβίρουν με ολόκληρα ή κομμένα ραπανάκια, κομμάτια λάιμ, αλάτι, τσίλι και με κομμάτια αγγουριού ή κρεμμύδι.
Πηγές
[en.wikipedia]
Hellenica World - Scientific Library
Από τη ελληνική Βικιπαίδεια http://el.wikipedia.org . Όλα τα κείμενα είναι διαθέσιμα υπό την GNU Free Documentation License
