.
Γαλοπούλα γεμιστή, Φωτογραφία : Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Υλικά
1 Γαλοπούλα 4 με 5 κιλά
1 κιλό κάστανα, κουκουνάρια ή αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρέτικα)
1 και μισό ποτήρι ρύζι, 200 γρ σταφίδες
10 με 12 δαμἀσκηνα αποξηραμένα (προαιρέτικα)
1 μήλο κομμένο σε κύβους
3 πορτοκάλια, γαρύφαλλα, πιπέρι, αλἀτι
1 κρεμμύδι, 300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
κανἐλλα
1 ποτήρι άσπρο κρασί
Εκτέλεση
πλένουμε πολύ καλα την γαλοπούλα και την τρίβουμε με το λεμόνι
την αλατίζουμε μέσα και εξω
πέρνουμε τα εντόσθια και τα ψιλοκόβουμε
σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κάστανα με κρύο νερο που να τα σκεπάζει
μόλις βρἀσουν σβήνουμε την φωτιά
πέρνουμε τα κάστανα μαζι με το ζεστό νερό και τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια
βάζουμε σε μια κατσαρόλα τον κιμά μαζι με τα ψιλοκομμένα εντόσθια της γαλοπούλας, το λάδι και τσιγαρίζουμε
προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ρύζι αφού το έχουμε πλύνει , το μήλο κομμένο σε φέτες
το χυμό ενός πορτοκαλιού , 1 ποτήρι άσπρο κρασί , τα σταφιδάκια , τα κάστανα, τα δαμάσκηνα
το κουκουνάρι, αλἀτι , πιπέρι και κανἐλλα
ανακατέουμε μέχρι να απορροφηθεί ολο το ζουμί
αφήνουμε την γέμιση μέχρι να κρυώσει και μετά την βάζουμε στο εσωτερικό της γαλοπούλας, γέμιση μπορούμε να βάλουμε και στο εσωτερικό που είναι κάτω απο το λαιμό της γαλοπούλας (στο στήθος)
ράβουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με κλωστή χονδρή και δένουμε τα πόδια
ράβουμε το στήθος της γαλοπούλας
βάζουμε την γαλοπούλα στο ταψί.
κόβουμε τα πορτοκάλια σε λεπτές φέτες και σκεπάζουμε με αυτά την γαλοπούλα, τα στερεώνουμε με τα γαρύφαλλα
προσθέτουμε κομματάκια απο βούτυρο πάνω στην γαλοπούλα
ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό στην βάση του ταψιού και σκεπάζουμε την γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε σε 160 βαθμους 4 με 5 ώρες (για κάθε κιλὀ )
